Hay platos que apetece llevar a la mesa con la cazuela en el centro y el pan cortado. Este estofado de ternera con patatas y zanahorias es uno de ellos: ingredientes sencillos, un buen sofrito y tiempo para que la carne quede tierna y el caldo se convierta en salsa.
Lo prepararemos en una cocotte de hierro fundido esmaltado, dorando la carne y cocinando el guiso en el mismo recipiente.
Raciones: 4 personas
Preparación: 25 minutos
Cocción: entre 2 horas y 2 horas y 30 minutos
Dificultad: fácil
Utensilio recomendado: una cocotte de unos 4 a 5 litros, con espacio para remover cómodamente.
Ingredientes
- 800 g de ternera para guisar, como aguja o morcillo, cortada en dados de unos 3–4 cm.
- 600 g de patatas.
- 3 zanahorias medianas.
- 1 cebolla grande.
- 2 dientes de ajo.
- 150 g de tomate triturado.
- 150 ml de vino tinto.
- 600 ml de caldo de carne, aproximadamente, y un poco más por si fuera necesario.
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
- 1 hoja de laurel.
- 1 cucharadita rasa de pimentón dulce.
- Sal y pimienta negra.
Cómo hacer estofado de ternera con patatas en cocotte
1. Prepara los ingredientes
Pica la cebolla y los ajos. Pela las zanahorias y córtalas en rodajas gruesas.
Seca la carne con papel de cocina y salpimiéntala justo antes de dorarla. Retirar la humedad superficial ayuda a que se dore mejor.
2. Dora la ternera por tandas
Añade el aceite a la cocotte y caliéntala progresivamente a fuego medio.
Dora la carne en dos o tres tandas, dejando espacio entre los trozos. Deja que cojan color antes de darles la vuelta y retíralos a un plato. No buscamos cocinarlos por dentro todavía.
Si llenas demasiado la cazuela, la carne soltará agua y se dorará peor.
3. Prepara el sofrito
Baja un poco el fuego y añade la cebolla con una pizca de sal. Cocínala durante unos 10 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que esté blanda y empiece a tomar color.
Incorpora el ajo y las zanahorias y cocina durante 2 minutos más.
Añade el pimentón, remueve unos segundos e incorpora enseguida el tomate para evitar que el pimentón se queme. Cocina unos 8 minutos, hasta que el tomate haya perdido parte del agua.
4. Recupera el sabor del fondo
Vierte el vino tinto y raspa suavemente el fondo con una espátula de madera o silicona para desprender los restos dorados.
Deja hervir suavemente durante 3–5 minutos para reducir el vino. Si prefieres cocinar sin alcohol, sustituye el vino por la misma cantidad de caldo.
5. Cocina la carne a fuego lento
Devuelve la ternera a la cocotte con los jugos que haya soltado. Añade el laurel y el caldo, hasta que el líquido quede aproximadamente a la altura de la carne, sin inundarla.
Lleva a un hervor suave, tapa y baja el fuego. Cocina entre 1 hora y 15 minutos y 1 hora y 45 minutos, hasta que la carne esté casi tierna.
Remueve de vez en cuando y comprueba el nivel de líquido. Si hace falta, añade un poco de caldo caliente. El guiso debe burbujear suavemente, sin hervir con fuerza.
6. Incorpora las patatas
Pela las patatas y córtalas en trozos medianos, terminando cada corte con un pequeño giro del cuchillo para chascarlas.
Añádelas cuando la carne esté casi tierna. Remueve, ajusta el caldo si fuera necesario y cocina con la tapa puesta durante unos 25–30 minutos, hasta que las patatas estén hechas y la carne ceda fácilmente al pincharla.
7. Ajusta la salsa y deja reposar
Prueba y rectifica de sal y pimienta.
Si la salsa está demasiado líquida, deja cocinar unos minutos sin tapa. También puedes aplastar un par de trozos de patata y mezclarlos con el caldo para darle más cuerpo.
Apaga el fuego y deja reposar el guiso durante 10 minutos antes de servir.
Consejos para que quede bien
Escoge una carne adecuada para guisar
La aguja y el morcillo son buenas opciones para una cocción prolongada. Si la carne sigue firme, necesita más tiempo: espera a que esté casi tierna antes de añadir las patatas.
Aprovecha el calor de la cocotte
El hierro fundido conserva el calor. Una vez que el guiso hierva suavemente, reduce la potencia y ajústala para mantener ese ritmo de cocción.
Añade el líquido poco a poco
Con la tapa puesta se pierde menos humedad que al cocinar destapado. Comprueba el guiso durante la cocción y añade caldo según lo necesite.
Si lo preparas para el día siguiente
Puedes cocinar la carne con el sofrito y terminar el guiso con las patatas al día siguiente. Enfría la preparación rápidamente en recipientes poco profundos y guárdala en la nevera. Cuando vayas a terminarla, caliéntala bien, añade las patatas y cocina hasta que estén tiernas.
Una cocotte para esta receta y muchas más
Esta misma cazuela puede acompañarte en otras recetas de cuchara, legumbres y guisos de carne o verduras. Para elegir el tamaño, piensa en las raciones que preparas y deja espacio suficiente para remover sin derramar el contenido.
