Paelles i planxes de rostir

Quina és la millor paella? No es pot donar una resposta a aquesta pregunta, perquè la millor paella per a mi, segurament no serà la millor paella per a tu. Per això cal que expliquem una miqueta les diferències. Comencem:

El material:

Les paelles solen ser fabricades de 3 materials; alumini, ferro i acer inoxidable.

• Alumini: Les d’alumini poden a més ser fabricades de foneria o d’estampació.
  •  Estampació: Les paelles d’alumini per estampació són les més econòmiques i funcionen molt bé si tens un foc de gas, ja que tendeixen a deformar-se. Això no és un problema amb el foc de gas, però sí que ho és en vitroceràmica, ja que si la paella no fa contacte sobre el vidre, no s’escalfarà correctament. També són bastant lleugeres cosa que les fa ideals per a persones grans que els pot costar més de manejar-les. Normalment, aquestes no són aptes per a inducció perquè no contenen ferro a la base. Habitualment porten un recobriment antiadherent que, segons la qualitat d’aquest, el preu serà més alt o més baix.
  • Foneria: Les d’alumini per foneria són més gruixudes i, per tant, no es deformen fàcilment. Les podem fer servir per gas o per vitroceràmica i només les que tenen una base de ferro, sigui enganxada o integrada poden fer-se servir per a inducció. Aquestes ja ho indiquen a la base. Un avantatge de les de foneria és la capacitat que tenen de retenir la calor. Això és bo a l’hora de cuinar a foc lent. No cal escalfar molt la paella i manté els aliments a una temperatura uniforme. Quan abaixem el foc la baixada és gradual. El recobriment serà la majoria de les vegades amb antiadherent de qualitat mitjana i alta.
• Acer inoxidable: Les d’acer inoxidable són sempre per estampació. Poden tenir diferents gruixos i dependrà d’això el preu i la qualitat. No és normal que es deformin i es poden fer servir en cuines de gas i vitroceràmica, les d’inducció dependrà també de si la base conté ferro o no. Això, com sempre ho indica a la base.  Com més gruixuda sigui més retindrà la temperatura. Quant al recobriment, poden ser amb recobriment antiadherent, recobriment ceràmic o sense recobriment. Aquestes últimes es consideren professionals.
• Ferro: Les de ferro poden ser també de foneria o per estampació.
  • Ferro colat: Les paelles de ferro colat tenen molt bona reputació. Això és degut al fet que retenen molt la temperatura i això facilita molt la cuina a foc lent. Solen tenir recobriment ceràmic tot i que en podem trobar amb recobriment antiadherent. Es consideren de gamma alta sobretot si són amb recobriment ceràmic. Les podem fer sevir en cuines de gas, vitroceràmica i inducció, aquestes no cal que hi posem cap element a la base, ja que són totalment de ferro. L’únic desavantatge és que pesen bastant.
  • Ferro per estampació: De ferro per estampació també n’hi ha. Són amb recobriment antiadherent, no retenen gaire la calor i pesen. O sigui que no hi trobo cap avantatge tret del fet que serveixen per a inducció sense haver d’enganxar-hi una peça de ferro com en el cas de les d’alumini.

Els recobriments: Poden ser antiadherents o ceràmics.

• Antiadherents: N’hi ha de diverses qualitats, la majoria són de la marca DuPont ® i són el teflon ® i similars que van canviant el nom a mesura que hi afegeixen propietats.
• Ceràmica: Aquest recobriment té bona reputació perquè és més segur per a la salut perquè no es desprèn amb el temps. Es tracta d’un vitrificat de ceràmica o sigui que vindria a ser com un vidre, que no desprèn cap partícula ni pot canviar de cap manera el sabor dels aliments. No és tan antiadherent com el teflon ®